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地道的河南烩菜,做法简单粗暴,荤素搭配营养全面,一锅不够吃

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发表于 2019-10-14 13:56:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。是把许多食材原料放在一起,经过炖、煮的方式制做而成。烩菜种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉,是一道深受大众喜爱的农家名菜。
大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的,是一个“河南大烩菜”的做法,一个非常地道的农家菜品。烩菜里有菜有肉,食材多样但都很常见,好吃又简单,炖一锅不够吃。
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【食材清单】:
主料:豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、黄豆芽、粉条
配料:生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒、木耳、上海青
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、老抽、白糖、十三香
【步骤一】:
先把生姜切成末,大葱切成葱花后,另外再切一些姜片和葱片备用。山药削过皮以后,先切成薄片,再剁成碎粒。豆腐皮叠在一起切成丝,老豆腐一块,切成厚片。新鲜的鸡腿一个,剁成均匀小块后,再准备一小块五花肉,切成小块备用。
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另外再准备五花肉馅200克,放入盆中倒入切好的山药粒和葱姜末。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克,再少倒一点料酒去腥。用手抓拌均匀,给肉馅码味。之后打入一个鸡蛋,顺着同一个方向搅拌摔打2分钟,把肉馅打出胶质,这样肉馅更加的嫩滑有弹力。最后再抓入一小把淀粉,搅拌至肉馅成团即可。
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【步骤二】:
把刚刚切好的五花肉和鸡块腌一下,先在五花肉中加入食盐1克、鸡精2克,再倒入一点料酒去腥。放入姜片和葱片搅拌均匀,腌制10分钟。在鸡块中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥,再放入几片葱姜,拌匀后也腌制10分钟。
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【步骤三】:
趁着腌制的时间,我们调一点脆皮糊。在碗中放入100克淀粉,打入一个鸡蛋,分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的淀粉糊,再淋入一点老抽上色,把颜色搅均匀。
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【步骤四】:
等五花肉和鸡块腌好以后,我们把里面的葱姜捡出来,把刚刚调好的脆皮糊,分别倒在鸡块和五花肉里面。充分搅拌,让肉块均匀的裹上脆皮糊,这样炸出来会更加酥脆。
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【步骤五】:
锅内烧油,油温5成热油面轻微冒烟时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中。丸子遇热后会漂浮在油面上,用勺子来回翻动,把丸子炸熟、炸定型以后捞出来。然后把高油升高温至6成热,把丸子放入锅中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出控油。整个炸制过程要保持小火,让热力慢慢的渗入进去以免出现内外生熟不一的现象。
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【步骤六】:
丸子捞出后,把油温降到5成热,把上好浆的五花肉放入锅中。有粘在一起的,记得用勺子打散。待到五花肉炸熟以后捞出来,升高油温进行二次复炸,把五花肉炸酥、炸成金黄色捞出控油。用同样的方法,把鸡块也炸一下。炸的时候要经常翻动,防止鸡块粘在一起,让鸡块均匀受热。等鸡块炸香、表面呈金黄色时捞出来,再把豆腐片放入油锅里炸一分钟左右。把豆腐块炸成金黄色时,捞出控一下油。
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【步骤七】:
锅内留少许底油,先放入剩余的葱姜片,再加入八角2粒,一小撮花椒和几粒干辣椒。开小火爆出香辣味后,把豆腐皮和黄豆芽倒入锅中,开大火把它们炒断生。然后从锅边淋入适量的清水,把刚刚炸好的鸡块、豆腐、丸子、小酥肉倒入锅中,再放入一把泡软的粉条和一把木耳。往锅中加入食盐2勺、鸡粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少许提鲜。随后再倒入一点料酒去腥,老抽3克调色,搅拌化开调料并把汤汁烧开。
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【步骤八】:
汤汁烧开以后转中火,炖5分钟把配菜炖熟,并让它们吸收汤汁入味。5分钟以后把上海青放入锅中,稍微烫一下即可出锅,满满一大盆,配馍吃最过瘾,连汤都不剩。
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好了,这道简单实惠的河南大烩菜就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!
文章编辑:言辞
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发表于 2019-10-14 14:08:07 | 显示全部楼层
这个不是正宗的河南烩菜
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发表于 2019-10-14 14:20:03 | 显示全部楼层
烩菜是一种做菜方式,有什么菜,爱吃什么菜就放什么菜,没有统一标准,我绝对阿飞这个做法就挺好,支持啦!!加油,持续关注你!!!
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发表于 2019-10-14 14:32:31 | 显示全部楼层
烩菜与炖菜有什么区别?
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发表于 2019-10-14 14:45:00 | 显示全部楼层
看着就好吃河南人的胃
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发表于 2019-10-14 14:56:30 | 显示全部楼层
我做烩菜最简单,就是白菜,牛肉胡萝卜,粉条。葱姜配料。
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